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【沐鸣娱乐手机版登录】盒马又造“新物种”,月成交破亿,将独立开店

声明:本文来自于微信公众号 天下网商(ID:txws_txws),作者:王诗琪,授权站长之家转载发布。

奈雪的茶的粽子、北京护国寺的豆汁儿、四川的张飞牛肉、苏州严阿姨的八宝饭……这些年,你吃过多少“盒马特产”?

它们都属于3R食品。所谓3R,是指即烹、即热、即食,包括面点、熟食、半成品、时令点心等。很少有商超会想到把3R食品品牌化,盒马做到了。

盒马最新透露,旗下3R食品自有品牌“盒马工坊”,已打造 1300 款商品,月成交额破亿,占盒马自有品牌整体销量近四成,是盒马最大的一个子品牌。

吃货捧红了“盒马工坊”,盒马3R事业部总经理宁强将用户特征总结为“馋、懒、笨、忙”,分别对应盒马工坊的几个研发理念,特色口味、方便制作、极致新鲜。

宁强介绍,盒马主要解决了几个关键问题:技术、生产标准化、冷链物流、短保产品终端损耗,让青团、鲜卤牛肉、豆汁儿等地方特色食品得以走向全国。

据透露,盒马工坊即将在上海开出首家独立门店,这也是继盒马mini、盒马菜市、盒马小站、盒马pick’n go、盒马F2、盒马里之后,盒马开出的又一种全新业态的门店。

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盒马工坊的爆款公式

盒马工坊*喜茶的奶茶青团,连续几天,上线几小时全国城市全部售罄;盒马工坊*张飞牛肉,上线仅 3 个月,月销售额就从 20 万冲到 200 万元。

自 2017 年成立以来,盒马工坊打造了不少网红爆品。宁强介绍,从新品研发、产品标准化、供应链搭建,盒马工坊已经形成了一条爆品流水线。

首先,通过盒马的大数据,了解顾客的购买频次、购买偏好,甚至细化到某个细分品类里各种口味的喜好排名等。“因为有大数据,盒马工坊的新品成功率很高。”宁强说。

例如盒马工坊*张飞牛肉,长于川渝地区,张飞牛肉的一大特征就是辣,盒马通过前期调研、分析了不同地区消费者对甜度、辣度的偏好,根据结果,对张飞牛肉的原始配方进行了改良。走进盒马上海门店的张飞牛肉,多了些甜、少了些辣,很快成了明星单品。

盒马工坊*张飞牛肉上线 3 个月,月销售飙升至 200 万

新品研发中,盒马工坊的研发团队发挥了关键的作用。宁强介绍,盒马工坊在全国有将近 40 多号人,各自是面点、熟食、半成品等领域的专家。地区研发人员会发掘当地特色美食,输送到总部,总部研发团队会改良口味、生产流程,让它可以卖到全国。

因为盒马而突破区域限制走向全国的品牌不少,比如苏州火了 50 多年的“严阿姨”八宝饭,南京老字号杏花楼青团等等。

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它们能走到全国,得益于盒马在全国铺设的冷链物流网络。张飞牛肉的低温鲜卤产品只有 7 天保质期,过去根本跑不出川渝地区,而与盒马合作后,牛肉凌晨 1 点装车从四川阆中出发,中午就可以到达上海。

最后,针对消费实力较强的年轻群体,盒马已形成一套市场营销的方法论,这包括包装设计、卖点提炼、市场推广等。

“盒马一定是美女,年轻漂亮会聚财”

在盒马工坊的 1300 多款商品中,约六成由盒马自主研发,其余是与餐饮食品企业共创。

宁强介绍,盒马工坊的合作方主要分四类:老字号、网红、餐饮企业、传统手艺人。

盒马工坊是一个年轻的品牌,国民认知度高的老牌子,能帮助它迅速俘获用户、打开销路,“南货北卖”、独家联名等方式,让盒马能够打造自己独特的商品力。

传统餐饮企业积淀深厚,生产实力强,但普遍面临创新力不足,产品老化的问题,而创新正是盒马擅长的。

上海杏花楼集团副总经理徐岭打了个生动的比方:“如果把我们与盒马的合作比作谈恋爱的话,那盒马一定是美女,年轻漂亮会聚财。年轻,因为理念新,漂亮,所以粉丝多。我们需要她的粉丝给我们聚财。”

杏花楼在 2019 年中国正餐企业中排名第三,它也搞过餐饮半成品,但销量不佳,原因在于对消费群体的偏好把握不准。换言之,老字号摸不准年轻消费者的脉搏,这是很危险的。

因此,与盒马合作,徐岭有他的“野心”,第一步是通过盒马把杏花楼的产品卖出去,但更大的目标是,未来能够与盒马共同研发全新的产品。

盒马自有品牌

商超开门做生意,无非是产品、服务、价格,人有我无、人有我优,你就在顾客心中变得越来越不可替代。

从经营角度,与源头供应商合作的自有产品,中间环节少、成本更低、附加值更高。历史上,沃尔玛、Costco都是打造自有品牌的典范。

截至去年 10 月,盒马自有品牌积累了上千个SKU,销售占比超过10%,而盒马给自己立下的目标,是到 2021 年自有品牌销售占比超过50%。从近期盒马的动作来看,自有品牌多线发力,向着这一目标前进。

3 月,盒马对外发布“有机鲜”,主打有机菜,通过源头采购,平均售价不足传统渠道的一半; 5 月,盒马在北京、上海两地门店上线 80 余款“零系列”健康食品; 7 月,盒马工坊宣布升级,将开出独立门店。

从一人食大米,到盒马“日日鲜”、“帝皇鲜”,再到如今的“盒马工坊”,自有品牌将成为盒马未来强有力的护城河。

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